Indonesia Coffee Roasting Championship (ICRC) 2022 resmi berlangsung di Papa & Mama Bistro and Coffee, Jakarta Barat, pada Kamis (20/1/22).

Enam dari 12 peserta yang terdiri dari Bagus Heru Setiawan (The Espresso Lab), Galura Aqila Cakra (Kopikina), Reza Aditya Saputra (CV Sabar Menanti Kopi Nusantara), Ali Zein (Pixel Roastery), Taufan Mokoginta (Four Goods Coffee), dan Andri Hardian (Herd Coffee Roaster) mulai bersaing sejak pukul 08.00 WIB.

Baca juga: Pertama di Asia, 36 Petani Kopi Tanah Air Berkompetisi di Cup of Excellence

Para peserta yang bersaing dalam kompetisi yang digelar oleh Specialty Coffee Association of Indonesia (SCAI) ini akan melalui dua tahap, yaitu single origin dan blending.

"Jadi, kemarin kan sudah enam roaster pertama, sekarang kita melakukan kompetisi untuk yang enam roaster kedua karena hanya ada satu mesin, jadi berganti-gantian," ujar Ketua ICRC 2022, Andrew Tandra dikutip dari Merahputih.com.

Pada kategori single origin, peserta melakukan roasting pada satu biji kopi yang merupakan kopi asal Baratas, Jawa Tengah. Pada kategori kedua atau blending, roaster diminta untuk menciptakan campuran ketiga jenis kopi, yaitu origin Argopuro natural dari Jawa Timur, Sindoro Honey asal Jawa Tengah dan Sumatera Wet-Hulled. Setiap roaster diberikan waktu selama 1,5 jam untuk me-roasting maksimal 5 kg biji kopi.

Sebelum melakukan proses roasting, peserta sudah terlebih dahulu diperkenalkan ke alat roasting melalui tahap lab practice dan greenbean grading. Selain itu, peserta juga melakukan sample roasting sebanyak 1 kg biji kopi.

"Jadi mereka (peserta) harus sortir biji kopi mentah. Jadi kita bikin soal lah, kita taruh biji-biji kopi jelek dan mereka harus bisa sortirnya," ungkap Andrew.

Baca juga: Pakai Robot Barista, Pesan Kopi di Family Mart Cuma 2 Menit!

Selanjutnya, peserta akan mengumpulkan roasting plan yang merupakan komposisi campuran biji kopi, temperatur, kehilangan massa, dan perkiraan rasa. Kemudian, roasting plan tersebut dikumpulkan satu jam sebelum memulai tahap produksi yang berlangsung pada Rabu (19/1) dan Kamis (20/1). Tahapan yang paling penting terletak dari kesesuaian antara roasting plan dengan eksekusi.

“Jadi di cek sama juri, janjinya di roasting plan sesuai enggak dengan eksekusi ketika di cupping" jelas Andrew.

Setelah juri melakukan cupping, pemenang dalam kompetisi ini akan diumumkan pada Jumat (21/1/22) pada pukul 15.00 WIB di Nutraco Baywalk, Jakarta Uatara. Selain itu, pemenang juga akan mengikuti kompetisi di kancah internasional.

"Karena ICRC ini menjadi kompetisi roasting resmi pertama, jadi pemenang ICRC ini eligible untuk ikut World Coffee Roasting Championship yang tahun ini berkemungkinan besar diselenggarakan di Polandia,” tutup Andrew. (PAB)

Baca juga: Babak Final KONCIAN, Dhani Riza Mustapha Keluar Sebagai Juara!